La albúmina de la clara de huevo es una proteína en polvo con infinidad de aplicaciones en pastelería. En esencia permite realizar variadas técnicas imposibles de desarrollar con la clara de huevo fresca o pasteurizada.
3 cucharadas de albúmina de huevo (50 gramos) equivale al valor alimenticio de SIETE claras de huevo fresco, considerando que cada clara de huevo contiene de 4.5 a 6 g. de proteína.
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